Pico de gallo AKA Salsa AKA Chili från Chile

En av mina absoluta favoritgrejer är en chili som min far brukar göra.
Den har ordentligt med smak och sting och fungerar väldigt bra som både dip och till typ all annan mat som finns i hela världen.
Det är bara att slafsa på så gött man kan.
Gillar du A. stark mat och B. koriander så kan jag garantera att du kommer älska den.

Blir: En fet burk med slafsig salsa

Jag hatar för övrigt snygga bilder så därför får ni en ful bild.

Ingredienser:
-------------
5 mediumstora tomater (mogna tomater är en bra sak)
1 stor gul lök
2 krukor färsk koriander
3 st chilifrukter
2 vitlöksklyftor
½-1 lime
1-2 tsk sambal oelek
2 msk olivolja
salt att smaka av med

Utförande:
-----------
Hacka tomaten fint; det ska nästan bli sås men inte puré. Dunka ner den i en skål av fritt val.
Hacka löken fint den med och släng i med tomatslafset.
Hacka koriandern fint den också och blanda i.
Hacka dessutom vitlöken fint och blanda i.
Och sist men inte minst så hackar du chilin fint och slänger i den med; med kärnor.
Dra i 1 tsk sambal, en halv lime, olivoljan och en dutt salt.
Rör om ordentligt och smaka sedan av med sambal, lime och salt.
Gillar du din mat ännu starkare kan du givetvis dra i fler chilis, mer sambal (men ta då mindre salt) och/eller någon typ av chilikrydda.
Låt den gärna stå och dra i kylen minst en timme innan servering. Den blir godare ju länge den står och göttar sig.

Choklad- och körsbärssåscupcakes

Första cupcakesen(?) jag provade på att göra. Riktigt smut är vad dom är.
Söta, goda och fina att titta på. Fet combo så.

Blir: 12 delikata cupcakes

Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
------------
2.4 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1.8 dl socker
0.8 dl rapsolja
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk mandelextrakt, chokladextrakt eller bara helt enkelt mer vaniljextrakt
2.4 dl mjöl
0.8 dl kakao
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Topping:
--------

Körsbärssås:
------------
ca 300g frysta körsbär
2 msk socker
1 msk arrowroot, potatismjöl eller maizena
3 msk granatäpplejuice, tropisk juice eller vatten

Frosting:
-------
3-4 msk rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl florsocker + mer som behövs
1/4 tsk vaniljextrakt
½ msk sojamjölk

Dekoration:
-----------
Riven choklad
6 cocktailkörsbär

Utförande:
----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern och låt det gojsa té saj ett par minuter.
Häll sedan i socker, olja, vaniljextrakt och mandelextrakt om du använder det.
Vispa det tills det blir skummigt.
Ta en annan bunke och blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt.
Häll i hälften av det i din blöta blandning och blanda ordentligt tills inga stora klumpar finns kvar. Häll sedan i resten och upprepa.
Fyll formarna till två tredjedelar och kötta in i ugnen.
Låt det stå i 18-20 minuter, ta sedan ut och låt svalna.
Nu gör vi såsen:
Ta en kastrull och dra på medium värme.
Kör i körsbär och socker.
Låt det sjuda under omrörning i 4-5 minuter.
Blanda juice/vatten med ditt förtjockningsmedel by choice och häll på det lite i taget under omrörning.
Det kommer tjockna rätt fort.
Ta från värmen och låt det svalna.
Nu gör vi frostingen:
Smält margarinet lätt och rör ner vaniljextrakt och florsocker. Blanda ordentligt och häll i mer florsocker tills det känns som en nice smet. Var inte rädd för florsockret.
Dra i sojamjölken och rör om ordentligt.

Nu kommer det meckiga, men roliga.
Gräv ut en liten kon/hatt ur varje cupcake med en sked eller kniv.
Fyll hålen med din körsbärssås.
Spritza en dutt topping över såsen.
Lägg tillbaks konen/hatten över såstoppingen.
Spritza sedan en dutt topping till på hattarna.
Skär dina cocktailkörsbär på mitten och lägg ovanpå.
Strö lite riven choklad över.
De här cupcakesen är som godast om de får stå i minst en timme innan servering.
Smarra på.

Jordnötssmörscupcakes

Hade en cupcakes-period för några år sedan. Av någon okänd anledning dog den ut.
Häromdagen kom den tillbaks och jag bakade dessa.
Känner att det möjligtvis kan vara nu den perioden återupptas.
Är nog ingen som klagar på det; jag gillar att bjuda bort mina cupcakes.
Recepten är dock tagna från en amerikansk kokbok, så vissa mått är lite skeva.
Amerikanare gillar ointuitiva mått av någon anledning.
Vissa ingredienser kanske inte är så vanliga här heller, men det går absolut att få tag på. (Och ja, det är värt det.)

Blir: 12 mumsiga munsbitar

Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
-------------
1.8 dl sojamjölk
2 tsk äppelcidervinäger
1.2 dl jordnötssmör med bitar i
0.8 dl rapsolja
1.6 dl socker
2 msk mörk melass
1 tsk vaniljextrakt
2 tsk krossade linfrön
2.4 dl + 2 msk vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
hackade rostade jordnötter till garnering

Frosting:
-------------
3 msk sojamjölk
0.8 dl blockchoklad
1 msk socker

Utförande:
-----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med vinägern och låt det gödda till sig. Det kommer se mindre fresh ut, men det ska vara så. Ställ det åt sidan så länge.
Blanda jordnötssmör, olja, socker, melass, vaniljextrakt och linfrön ordentligt i en bunke.
Häll vinägermjölksblandingen över det och blanda väl.
Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i ytterligare en bunke.
Häll över de torra ingredienserna i de blöta och blanda.
Ta din smet och fyll formarna till två tredjedelar.
Kötta in det i ugnen och låt det baka i 23-26 minuter.
Ta ut och ställ att svalna i typ 5 minuter.
Nu gör vi frostingen så länge:
Dra ner alla ingredienser i en kastrull och låt det smälta ihop på låg värme.
Spritza det över dina cupcakes och lägg på lite hackade jordnötter så det blir fint.
Låt det stå i kylen i 10 minuter innan du serverar.

Sparris- och citrongräsrisotto

Den här risotton tar lite tid, men den blev sjukligt god.
Nice om man både vill impa och äta gött på samma gång.
Funkar väldigt bra tillsammans med mandarinbakad tofu.

Blir: Krämig risotto till 4 hungriga själar med höga standarder

Ingredienser:
-------------

Buljong:
-------------
3 klyftor vitlök
ca 3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1½ liter vatten
3 msk soja
1½ grönsaksbuljongstärningar

Risotto:
-------------
1 dl sherry
400-500g sparris
jordnötsolja
1½ dl färsk basilika (thai basilika föredraget)
2 msk färsk mynta
3 stora schalottenlökar
4 klyftor vitlök
1 färsk chilifrukt eller ½-1 tsk torkade chiliflingor
3 dl Arborioris
1 tsk socker
2 msk saft från lime
rostade jordnötter till garnering

Utförande:
-----------
Börja med buljongen:
Skala/skär bort bruna delar från citrongrässtjälken och dela sedan upp den i några större bitar.
Skiva upp ingefäran fint i skivor.
Krossa vitlöksklyftorna lite med sidan av kniven.
Släng i allting i en gryta och låt det sjuda i 10 minuter.
Sila bort allt bös från buljongen och häll tillbaks det i kastrullen.
Låt den stå på så låg värme som möjligt för att hålla värmen.

Sen fortsätter vi med själva risotton:
Skiva upp sparrisen i bitar av ca 1-2 cm. Stek dom ca 5 minuter i 1 msk jordnötsolja i en tjockbottnad kastrull.
Skiva basilikan i tunna strimlor och hacka myntan fint. Stek det i 30 sekunder tillsammans med sparrisen.
Häll av din sparris- och örtblandning i en skål så länge.
Skiva schalottenlökarna fint. Dra i ungefär 4 msk jordnötsolja i kastrullen, släng i schalottenlöken och pressa sedan över vitlöksklyftorna.
Låt det steka i 6-8 minuter, tills löken är väldigt mjuk och precis börjar brynas.
Rör ner riset och chilin och låt steka i 6-8 minuter till.
Häll över sherryn under omrörning tills det är absorberat av riset.
Sen är det dags att börja mecka.
Häll över ungefär 1½ dl buljong åt gången och rör konstant medans buljongen absorberas av riset.
Fortsätt hälla på ny buljong när det absorberats.
Håll på såhär i ungefär 35 minuter eller tills riset är nästan precis färdigt.
Blanda i socker och lime i det som är kvar av buljongen och dra sedan i det i risotton tillsammans med sparrisblandningen och låt det lagas i 5-10 minuter till. (Du får använda ditt eget omdöme över hur mycket vätska som kommer absorberas under de här sista 5-10 minuterna; det lär du nog lärt dig under de långa 35 minuterna av konstant rörande och hällande.)
Garnera den färdiga rätten, tallrik för tallrik med hackad jordnöt och limeskivor.

Mandarinbakad tofu

Fick ett ryck till att testa att laga något nytt häromkvällen, så jag gjorde helt enkelt det.
Slog upp ett nytt recept, och det blev riktigt gött och lyxigt.
Inte alltför svårt heller.
Perfekt då vanlig naturell tofu oftast kan kännas så himla trist ärligt talat.
Funkar väldigt bra tillsammans med Sparris- och citrongräsrisotto.

Blir: Smarrig tofu till 4 pers

Ingredienser:
-------------
400-500g fast tofu

Marinad:
-------------
3 mandariner
3 msk saft från lime
2 msk soja
1 msk agavenektar eller lönnsirap
1 msk jordnötsolja
1/4 tsk spiskummin
1/8 tsk allkrydda
En dutt nymalen svartpeppar
2 msk mörk rom

Utförande:
-----------
Värm ugnen till 225 grader.
Pressa tofun ordentligt mellan papper för att få ur all vätska.
Skär upp den i 8 lika stora bitar.
Pressa ut saften från mandarinerna i en ugnsfast glasform. Riv ner en rågad tesked av mandarinskal i saften.
Blanda i resten av marinadingredienserna.
Lägg i tofun och skjutsa in formen i ugnen i 45 minuter.
Vänd tofun efter 15 respektive 30 minuter.
Färdigt!

Ful Medames

Ibland gör man fantastiska nya upptäckter; detta är just en sådan.
Ful Medames är trots namnet en riktigt god, billig och mättande frukost/lunch/mellanmål från Egypten som går hyfsat snabbt att laga beroende på hur man gör det.

Blir: 1 sjukt stadig portion för beefcakes eller 2 mer normala portioner

Ingredienser:
-------------
1 burk favabönor
1 dl röda linser
2 pressade vitlöksklyftor
½ citron
2 nypor persilja
en dutt cayennepeppar eller srirachasås
1 msk spiskummin
½ msk salt
½ msk peppar
1 dl olivolja

Valfria tillägg:
--------------
tomat (cocktailtomater fungerar utmärkt)
rädisor
avokado
valfri grönsallad
tahini
pitabröd

Utförande:
-----------
Skölj av dina favabönor och häll i dem tillsammans med linserna i ungefär 2 dl vatten och koka i 10 minuter; se till att röra ordentligt.
Ta av från spisen och mosa bönorna med en gaffel. Du behöver inte mosa dem helt, mest så att det blir lite mer stadigt. Det ska bli som en lös gröt.
Dunka i resten av ingredienserna och rör om ordentligt.
Garnera med tillägg av ditt eget val och slafsa loss.
Ett tips är att om du använder tahini att bara drizzla (ma shizzla) över det; den smaken kan lätt ta överhanden.

Saffranssås

En förvånandsvärt smarrig sås som jag kan avslöja fungerar utmärkt till potatismos med burgare bland annat.
Blir: 3-4 portioner sås.

Ingredienser:
-------------
En klick smör
½ paket saffran (0.25g)
1 dl torrt vitt vin
1/4 dl vatten
3/4 buljongtärning
1 dl havregrädde
salt och peppar efter behag
maizena majsstärkelse
1/3 zuccini
1 vitlöksklyfta

Utförande:
-----------
Skala och hacka upp zuccinin. Skala och skiva upp vitlöksklyftan fint.
Dra ner en klick smör i en kastrull och stek zuccinin och vitlöken på låg värme; salta och peppra.
När zuccinin blivit mjuk och göddig så drar du i vin, vatten och saffran i kastrullen.
Låt det koka 10 minuter eller så. Dra i grädde och låt det koka ett par minuter till.
Blanda ut en msk majsstärkelse med lite vatten och häll i såsen.
Låt det koka ännu ett par minuter tills det blivit tjockt.
Om du vill få det tjockare är det givetvis bara dra i mer majsstärkelse.
Enjoy!

Currykebabsröra

En till enkel och snabblagad rätt som ändå smakar superb. Har lagat den ett par gånger och den är härligt gräddig och mättande. Äts med fördel till ris.

Blir: 3-4 portioner.

Ingredienser:
-------------
1 paket vegancurrykebab från Wheatly (finns i välsorterade hälsokostbutiker)
½ rödlök
1/3 purjolök
6-7 mellanstora champinjoner
½ paprika
1-2 cm ingefära
3 klyftor vitlök
1 färsk chili
1 tsk dijonsenap
1 pkt havregrädde eller ½ burk kokosmjölk
Olivolja
Soja
Salt
Peppar

Valfria tillägg:
--------------
Grönsaker du gillar

Utförande:
-----------
Stek upp kebaben i olivolja tills den är väl brynd.
Under tiden som de steks så tar du och skivar din rödlök i stora klyftor; jag brukar skiva en halv rödlök i fyra klyftor.
Skiva din purjolök fint, ta ungefär 50/50 från den vita delen och den gröna delen.
Skär bort skaften på svamparna, om du vill. Skär svampen i kvartsbitar.
Skiva ingefäran i tunna slices, gör detsamma med vitlöken. Kärna ur och skär upp paprikan i lagom bitar.
Hacka chilin fint.
När dina bitar ser fina ut så petar du ner svamparna och saltar dom för att dra ut fukt. Lägg också i chilin, ingefäran och vitlöken så det hinner ge av lite smak.
Stek ett tag till tills de krympt en del.
Släng nu i resten av grönsakerna och stek i 3-4 minuter.
Salta, peppra, häll över grädden eller kokosmjölken, dunka ner lite senap och droppa ner ett par touchar av soja.
Låt det värma upp och servera!

Smarrig stir-fry med knapriga grönsaker

Det här har blivit en av rätterna i min repertoar för vardagsmat. Det går väldigt fort och det smakar väldigt gott. Vet man inte vad man ska bjuda på fungerar den här i ungefär 98.7% av fallen.
Serveras med fördel tillsammans med ris.

Blir: 3-4 portioner.

Ingredienser:
-------------
½ paket veggobitar (kanske mer känt som vegansk kyckling)
½ rödlök
1/3 purjolök
200g broccoli
En handfull färsk babyspenat
½ paprika
1-2 cm ingefära
3 klyftor vitlök
1 färsk chili
Olivolja
Sesamolja
Soja (gärna söt)
Salt
Peppar

Utförande:
-----------
Stek upp veggobitarna i olivolja tills de är väl brynda.
Under tiden som de steks så tar du och skivar din rödlök i stora klyftor; jag brukar skiva en halv rödlök i fyra klyftor.
Skiva din purjolök fint, ta ungefär 50/50 från den vita delen och den gröna delen.
Skär upp broccolin i små buketter och skölj av dem för att slippa småbös.
Skiva ingefäran i tunna slices, gör detsamma med vitlöken. Kärna ur och skär upp paprikan i lagom bitar.
Hacka chilin fint.
När dina bitar ser fina ut så slänger du på en ordentlig sväng sesamolja och alla grönsaker utom spenaten.
Häll över ½ msk soja, salta och peppra efter smak.
Stek under omrörning i 3-4 minuter. Dunka ner babyspenaten och stek ungefär 1 minut till under omrörning.
Done and done!

Jalapeño- och majssås

Gjorde för ett tag sedan ett bidrag till ett födelsedagsknytkalas. Det blev het sås-glaserad tempeh med potatismos och jalapeño- och majssås. Hann tyvärr inte äta så mycket av det själv, men av de nöjda minerna och utsagorna om att det smakade gött så tror jag att det var rätt nice. Får bli en repris någon dag.


Blir: ungefär 3/4 liter sås.

Ingredienser:
-------------
1 grönsaksbuljongstärning
2½ dl vatten
1 msk majsstärkelse
1 msk olivolja
1 mediumstor gul lök
2 färska jalapeños
3 klyftor vitlök
En riklig nypa salvia
5 dl majs
½ dl soja/havre-mjölk
1/4 tsk salt
Citronsaft från ½ citron

Utförande:
----------
Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i din buljongtärning. När tärningen löst upp sig, häll över buljongen i en skål och blanda i majsstärkelsen. Rör runt tills alla klumpar är borta och ställ åt sidan.
Hacka upp jalapeñon och löken fint och stek i olivolja i kastrull tills löken blivit genomskinlig.
Lägg i hackad vitlök och salvia i kastrullen och stek i en minut till.
Häll på majsen och stek i 5 minuter till under omrörning. Majsen ska bli lätt brynd.
Häll nu över buljong, mjölk och salt. Koka i 3-4 minuter till under omrörning.
Ta bort från plattan och låt svalna en stund, mixa sedan med stavmixer.
Häll över citronsaften och smaka av med salt.
Klart!

Potatismos

Potatismos är extremt enkelt och extremt gött, det är dessutom billigt. Man kan dessutom variera potatismos lite som man vill med andra rotfrukter för lite sötare smak och/eller saker man helt enkelt tycker är gött. Jag höftar alltid när jag gör potatismos så ingredienserna i det här receptet är lite på känn.

Blir: olika beroende på antal potatisar.

Ingredienser:
-------------
Potatisar
Salt
Vitpeppar
Muskotnöt
Mjölkfritt smör
Havremjölk
Vårlök

Valfria tillägg:
-------------
Majs
Saffran
Morot
Rotfrukt
Palsternacka
Soltorkad tomat

Utförande:
----------
Hacka upp din potatis med eller utan skal och lägg i en kastrull. Lägg också ner andra hackade rotfrukter om du vill ha det. Fyll på med vatten så det täcker dina bitar och koka dom i 10-15 minuter.
Mosa dina bitar ordentligt. Använd med fördel en potatismospress, den skiten är awesome för att göra mos.
Kör i en stor klick smör och blanda runt. Häll på mjölk, vårlök, salt, peppar, riven muskotnöt och eventuellt andra göttebitar och fortsätt blanda. Smaka av tills du uppnått njutningsbar smakkombination.
Ditt mos är nu redo att förtäras.

Het sås-glaserad tempeh

Blev bjuden på födelsedagskalas för ett tag sedan. Tänkte då att det var dags att göra någonting nytt. Hade aldrig smakat tempeh innan så det verkade som en bra idé att prova på. Finns i välsorterade asiat- och hälsokostbutiker.
Gjorde det tillsammans med potatismos och jalapeño- och majssås.
Väldigt kryddigt och väldigt gött.

Blir: tillräckligt med tempeh för 2 pers som huvudrätt eller 4 pers som sidorätt.

Ingredienser:
-------------
200g tempeh
2½ dl vin (vad än du har för vin på lager; helst inget sött)
0.5 dl het sås (gärna sriracha)
2 msk olivolja
2 msk soja
3 msk färskpressad citron
2 klyftor vitlök (pressad eller hackad)
1 tsk spiskummin
½ tsk oregano
1/8 tsk cayennepeppar

Utförande:
----------
Koka upp vatten i en kastrull. Skär upp tempehn i trianglar. Blanda ihop alla ingredienser utom tempehn i en behållare som är stor nog att få plats med dina tempehbitar.
Koka tempehn försiktigt i 10 minuter; detta ger tempehn en godare smak och gör att den lättare suger upp marinaden.
Peta ner tempehn i marinaden och låt den ligga och dra i 1 timme.
Nu kan du antingen grilla den om du har en grill-panna; då grillar du den 5 minuter på varje sida med lite olivolja medans du häller på lite av marinaden.
Om du inte har en grillpanna går det bra att använda en stekpanna; då steker du den 10 minuter och vänder den då och då medans du häller på lite av marinaden.
Enjoy!